야우지 요시히로

요시히로 야우지 — 에치젠의 떠오르는 독립 장인

야우지 요시히로(弥氏良寬)는 1983년 후쿠이현 에치젠에서 태어났습니다. 2003년 20세의 나이로 키타오카 나이프에 입사하여 3대 대장장이인 키타오카 히데오(北岡英雄) 아래에서 사사했습니다. 2019년에는 전통 공예사 인증을 획득했는데, 대장장이가 이 목표를 달성하는 데 평균 25년이 걸린다는 점을 고려할 때 이는 매우 놀라운 성과입니다.

2021년 4월, 야우지 요시히로는 키타오카 나이프를 떠나 자신의 이름을 딴 한자를 공유하는 독립 공방 쿠츠로기(寬)를 설립했습니다. 쿠츠로기와 야우지 요시히로는 현재 에치젠 지역에 위치한 14개 나이프 회사와 40명 이상의 대장장이로 구성된 협회인 타케후 나이프 빌리지의 일원입니다. 구로사키 유, 카모 시로 하모노, 카토 요시미 같은 유명 장인들을 보유한 타케후 나이프 빌리지에는 총 17명의 인증된 전통 공예사가 소속되어 있으며, 서로 교류하고 협업하며 업계에서 주목받는 강력한 집단으로 자리매김했습니다.

야우지 요시히로의 나이프는 주로 다마스커스 패턴으로 제작되며, 다른 제작자들의 제품보다 일반적으로 더 밝은 색감을 띱니다. 그의 칼날은 볼록한 컨벡스 베벨로 연마된 것으로 보이는데, 이는 음식물이 달라붙는 것을 크게 방지해 주며 특히 미러 폴리시와 같이 '잘 붙는' 성질의 마감 처리와 결합될 때 그 효과가 뛰어납니다. 이러한 숙련된 연마 기술과 훌륭한 마감 완성도로, 야우지 요시히로는 타케후 나이프 빌리지 내에서 비교적 젊은 나이임에도 불구하고 빠르게 명성과 평판을 쌓았습니다.

“에치젠 최연소 전통 공예사 — 키타오카에서의 15년 수련을 마치고 현재 타케후에서 독립 제작 중”

Est. 2021 | 令和3年

Known for 이례적으로 젊은 나이에 전통 공예사 인증을 받은 1인 독립 공방

Website yoshihiro.com Instagram @yoshihiro_yaichi

People

Founder: 요시히로 야우지 야우지 요시히로
Current Head: 야우지 요시히로 弥氏良寛

Craft

Known For: 이례적으로 젊은 나이에 전통 공예사 인증을 받은 1인 독립 공방
Steel: 청2강, 슈퍼청지

Location

Address: 일본 후쿠이현 에치젠시 요카와초 22-91, 우편번호 915-0031
Region: Takefu, Japan
Coordinates: 35.887937, 136.2365708

Brand

Logo

Native Name

쿠츠로기(寬)

Why 야우지 요시히로 Matters

야우지는 통상 25년 이상 소요되는 전통공예사(伝統工芸士) 자격을 불과 16년 만에 취득했습니다. 20세부터 키타오카 히데오(北岡英雄)에게 사사한 후 2021년에 독립하여 타케후 나이프 빌리지에 공방 쿠츠로기(寬)를 설립했으며, 단조, 연마, 마감, 날 세우기 등 전 공정을 혼자서 수행합니다.

Does 야우지 요시히로 Allow Unsolicited Visits?

야우지의 공방은 일반인에게 공개된 타케후 나이프 빌리지 내에 위치해 있습니다.

Knives by 야우지 요시히로

Hatsukokoro by Yoshihiro Yauji Ginsan Damascus Tsuchime

This Hatsukokoro line is by Yoshihiro Yauji and carries a Tsuchime hammer texture across a full kitchen: Santoku, Gyuto in two sizes, Nakiri and a Petty, all... Read more

This Hatsukokoro line is by Yoshihiro Yauji and carries a Tsuchime hammer texture across a full kitchen: Santoku, Gyuto in two sizes, Nakiri and a Petty, all with a K&S teak wood handle.Inside is a Ginsan stainless core with stainless Damascus cladding, hardened to 60 to 62 HRC. Because the blade is stainless, care stays simple: wash it, dry it, and put it away rather than leaving it wet.The gyuto runs from 210 to 240 mm at 190 and 240 g, the santoku is a compact everyday blade at 172 g, and the nakiri brings a 52 mm tall blade to leafy greens. These are unfussy knives for daily vegetable and meat work, and optional handle upgrades are available if you want to dress one up. Read less

Pros

Excellent performance
Ideal for the household

산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드 Tsuchime

초심 하츠코코로 바이 요시히로 야우지 긴가 ATS-34 미러 다마스커스

하츠코코로 긴가(銀河) ATS-34 라인을 소개합니다. 재능 있는 젊은 대장장이의 손끝에서 탄생한 우수한 강철 라인입니다.하츠코코로는 타케후 나이프 빌리지에서 가장 젊은 덴토코게이시(전통 공예사) 중 한 명인 야우지 요시히로와 협력하여 주방의 모든 상황에 대응할 수 있으면서도 매우... Read more

하츠코코로 긴가(銀河) ATS-34 라인을 소개합니다. 재능 있는 젊은 대장장이의 손끝에서 탄생한 우수한 강철 라인입니다.하츠코코로는 타케후 나이프 빌리지에서 가장 젊은 덴토코게이시(전통 공예사) 중 한 명인 야우지 요시히로와 협력하여 주방의 모든 상황에 대응할 수 있으면서도 매우 날렵하고 견고한 아름다운 나이프 라인을 완성했습니다. 둥글게 마감되고 폴리싱된 등부분과 초일 부분, 그리고 힐부터 팁까지 가늘어지는 프로파일에서 높은 수준의 마감 품질을 확인할 수 있습니다. 블레이드 전체에 걸친 깨끗하고 균일한 미러 폴리싱은 디테일에 대한 세심함을 보여줄 뿐만 아니라 다마스커스 패턴을 더욱 선명하게 빛나게 하여 '긴가(은하)'라는 이름에 걸맞은 모습을 자랑합니다.히타치 특수강에서 제조한 ATS-34 강은 154CM의 일본 버전으로, 뛰어난 인성, 내식성 및 고속 절삭 성능으로 유명합니다. 1970년대 밥 러브리스가 ATS-34를 널리 알렸습니다. 최근 몇 년간 ATS-34 산마이 빌렛의 개발로 주방용 칼 제작에도 ATS-34 강이 사용되기 시작했으며, 2015~2016년경 류센(RyuSen)에 의해 본격적으로 소개되었습니다.이 라인은 미러 폴리싱 마감을 적용했음에도 불구하고, 감자 등을 절단할 때 일반적인 미러 폴리싱 블레이드에서 느껴지는 끈적임이 거의 없습니다. 이는 야우지 요시히로가 베벨에 컨벡스 그라인딩을 적용하여 식재료와의 접촉 시 저항을 줄였기 때문으로 보입니다. 여기에 비교적 얇은 그라인딩이 더해져 감자를 반으로 자를 때도 힘들이지 않고 매끄럽게 절단됩니다.야우지의 나이프에서 주목할 만한 점은 그가 만드는 산토쿠가 산조 규토와 유사한 독특한 프로파일을 가진다는 것입니다. 이 산토쿠는 얇고 넓어 채소 절단 시 뛰어난 안정감을 제공합니다. 팁 부분이 상당히 위로 곡선을 그려, 일반적인 산토쿠의 평평한 배 부분과 비교했을 때 더 둥근 헤드 형태를 띱니다. 이러한 형상 덕분에 로킹 모션이 훨씬 수월해져 다양한 채소를 다루는 데 더욱 탁월하며, 이는 산토쿠의 용도에 완벽하게 부합합니다.이 ATS-34 라인은 외관뿐만 아니라 절삭력 또한 우수합니다. 반짝이는 다마스커스 나이프를 찾고 계신다면, 뛰어난 성능까지 겸비한 이 블레이드들을 훌륭한 선택지로 고려해 보시기 바랍니다. Read less

Pros

뛰어난 예술성
날 뒤쪽의 얇은 두께

Cons

미러 폴리싱은 관리가 까다로울 수 있음

산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드 경면

하츠코코로 바이 요시히로 야우지 긴요 은삼강 다마스쿠스

하츠코코로의 긴요(銀葉, silver leaf) 라인은 2019년 전통공예사 자격을 취득한 비교적 젊은 장인 야우지 요시히로가 단조했습니다. 그의 개성이 이 라인에 잘 반영되어 있습니다. 눈부신 다마스쿠스 패턴, 견고한 피팅과 마감, 그리고 뛰어난 성능을 갖춘 그라인딩이 특징입니다... Read more

하츠코코로의 긴요(銀葉, silver leaf) 라인은 2019년 전통공예사 자격을 취득한 비교적 젊은 장인 야우지 요시히로가 단조했습니다. 그의 개성이 이 라인에 잘 반영되어 있습니다. 눈부신 다마스쿠스 패턴, 견고한 피팅과 마감, 그리고 뛰어난 성능을 갖춘 그라인딩이 특징입니다.긴요는 은삼강 스테인리스 심재와 스테인리스 다마스쿠스 클래딩을 사용했습니다. 클래딩의 패턴이 매우 치밀하여 블레이드 전체를 거의 덮고 있어 심재 노출이 거의 없습니다. 미가키 마감과 어우러져 멀리서 보면 메탈릭 그레이 톤을 띠며, 일부 블레이드는 평소보다 넓은 프로필을 가지고 있어 마치 은으로 만든 잎사귀를 연상시킵니다.잎사귀를 가까이서 보면 잎맥이 드러나듯, 긴요 역시 손에 들고 자세히 살펴보면 더 많은 디테일이 보입니다. 아름다운 다마스쿠스 패턴뿐만 아니라 초일과 등 부분도 눈에 띄는 라운딩 없이 잘 폴리싱되어 있고, 미가키 마감은 매우 고와 가벼운 연마 자국만 보입니다. 마지막으로 베벨은 컨벡스 그라인드로 처리되어 날의 강도를 크게 높이고, 두꺼운 식재를 절단할 때 음식물이 달라붙거나 저항을 줄여줍니다.이 라인에 사용된 은삼강은 고탄소 스테인리스강으로, 놀라울 정도로 연마가 쉽고 VG10에 버금가는 성능을 보여줍니다. 칼을 처음 들었을 때는 두꺼운 등과 컨벡스 그라인드로 인해 남은 여분의 재료가 너무 두껍게 느껴질 수 있지만, 실제 블레이드 지오메트리는 사용자에게 유리하게 작용하여 식재 침투를 쉽게 만듭니다. 이러한 두께와 강도 때문에 이 라인의 그라인딩은 워크호스(실용형)로 분류되지만, 이것이 곧 절삭력이 떨어진다는 의미는 아닙니다.은삼강의 장점을 즐기면서 우수한 성능을 갖춘 시리즈를 찾고 계신다면, 이 긴요 라인을 반드시 고려 목록에 넣어두시길 바랍니다. Read less

Pros

뛰어난 예술성
우수한 성능
관리 용이

Cons

높은 예산
무거운 무게

산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드 Migaki

Frequently Asked Questions about 야우지 요시히로

Who is 야우지 요시히로?

야우지 요시히로 is a Japanese knife maker based in Takefu, Japan , established in 2021. They are known for 이례적으로 젊은 나이에 전통 공예사 인증을 받은 1인 독립 공방. Their signature steels include 청2강, 슈퍼청지. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 야우지 요시히로 make?

야우지 요시히로 produces the following knife lines: Hatsukokoro by Yoshihiro Yauji Ginsan Damascus Tsuchime, 초심 하츠코코로 바이 요시히로 야우지 긴가 ATS-34 미러 다마스커스, 하츠코코로 바이 요시히로 야우지 긴요 은삼강 다마스쿠스. We currently carry 11 products from 야우지 요시히로 at Knives and Stones. They specialise in 이례적으로 젊은 나이에 전통 공예사 인증을 받은 1인 독립 공방.

Where is 야우지 요시히로 located?

야우지 요시히로 is located in Takefu, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions. Echizen and Takefu in Fukui Prefecture are celebrated for high-quality double bevel forging.

Where can I buy 야우지 요시히로 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 야우지 요시히로. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.