하츠코코로 바이 요시히로 야우지 긴요 은삼강 다마스쿠스

하츠코코로의 긴요(銀葉, silver leaf) 라인은 2019년 전통공예사 자격을 취득한 비교적 젊은 장인 야우지 요시히로가 단조했습니다. 그의 개성이 이 라인에 잘 반영되어 있습니다. 눈부신 다마스쿠스 패턴, 견고한 피팅과 마감, 그리고 뛰어난 성능을 갖춘 그라인딩이 특징입니다.

긴요는 은삼강 스테인리스 심재와 스테인리스 다마스쿠스 클래딩을 사용했습니다. 클래딩의 패턴이 매우 치밀하여 블레이드 전체를 거의 덮고 있어 심재 노출이 거의 없습니다. 미가키 마감과 어우러져 멀리서 보면 메탈릭 그레이 톤을 띠며, 일부 블레이드는 평소보다 넓은 프로필을 가지고 있어 마치 은으로 만든 잎사귀를 연상시킵니다.

잎사귀를 가까이서 보면 잎맥이 드러나듯, 긴요 역시 손에 들고 자세히 살펴보면 더 많은 디테일이 보입니다. 아름다운 다마스쿠스 패턴뿐만 아니라 초일과 등 부분도 눈에 띄는 라운딩 없이 잘 폴리싱되어 있고, 미가키 마감은 매우 고와 가벼운 연마 자국만 보입니다. 마지막으로 베벨은 컨벡스 그라인드로 처리되어 날의 강도를 크게 높이고, 두꺼운 식재를 절단할 때 음식물이 달라붙거나 저항을 줄여줍니다.

이 라인에 사용된 은삼강은 고탄소 스테인리스강으로, 놀라울 정도로 연마가 쉽고 VG10에 버금가는 성능을 보여줍니다. 칼을 처음 들었을 때는 두꺼운 등과 컨벡스 그라인드로 인해 남은 여분의 재료가 너무 두껍게 느껴질 수 있지만, 실제 블레이드 지오메트리는 사용자에게 유리하게 작용하여 식재 침투를 쉽게 만듭니다. 이러한 두께와 강도 때문에 이 라인의 그라인딩은 워크호스(실용형)로 분류되지만, 이것이 곧 절삭력이 떨어진다는 의미는 아닙니다.

은삼강의 장점을 즐기면서 우수한 성능을 갖춘 시리즈를 찾고 계신다면, 이 긴요 라인을 반드시 고려 목록에 넣어두시길 바랍니다.